2. 食品保存功能
抑菌防腐：
高浓度盐（15-20%）使微生物脱水死亡
传统应用：咸鱼、腊肉、酱菜等腌制食品
延长保质期：
降低水分活度，抑制腐败菌生长
现代食品工业仍广泛使用盐作为天然防腐剂
3. 调节生理功能
电解质平衡：
钠离子维持细胞外液渗透压
参与神经冲动传导和肌肉收缩
消化辅助：
刺激唾液和胃液分泌
促进消化酶活性
4. 食品加工功能
改变质地：
增强面筋弹性（如面包面团）
促进蛋白质凝固（如豆腐制作）
工艺辅助：
奶酪制作中控制发酵
冰淇淋生产中调节凝固点
5. 营养补充作用
碘载体：
加碘盐预防地方性甲状腺肿
我国1995年起推行全民食盐加碘政策
微量元素补充：
部分天然盐含钾、镁等矿物质
低钠盐中添加氯化钾
6. 文化与社会功能
饮食文化载体：
各地特色盐制品（如四川泡菜盐、日本味噌盐）
不同盐种造就地方饮食特色
历史经济价值：
古代盐税是国家重要财源
"盐铁专卖"影响社会发展
二、按提取工艺区分
1. 海盐——阳光与海水的结晶
提取工艺：
海水引入盐田，经日晒蒸发水分，逐步结晶成盐。
粗盐需进一步洗涤、粉碎、提纯，得到食用海盐。
现代工艺会通过多级蒸发池，让不同矿物质分阶段结晶。
特点：
✔ 保留海水中的微量元素（镁、钾等），咸中带鲜，海水风味。
✔ 未精制的海盐含有更多矿物质。
✖ 若近海污染，可能含微量重金属，日本核废水入海（建议慎重选大品牌更安全）。
✖ 湿度大时容易结块。
代表产品：
粗海盐（适合腌制、烧烤撒料）
精制海盐（日常烹饪）
法国盖朗德海盐（顶级料理用盐）
2. 湖盐——内陆盐湖的天然馈赠
提取工艺：
盐湖卤水自然蒸发（如青海茶卡盐湖、察尔汗盐湖）。
或人工采掘湖底结晶盐，经加工去除杂质。
部分盐湖采用机械采收，再通过溶解-重结晶工艺提纯。
特点：
✔ 矿物质丰富（钾、镁、钙），咸味柔和。
✔ 因内陆环境，污染风险较低。
✖ 产量有限，价格通常比普通盐高。
✖ 某些湖盐可能含少量泥沙杂质。
代表产品：
大青盐（传统中药用盐）
湖盐（适合炖汤、凉拌）
西藏芒康红盐（含天然铁元素）
3. 井盐/岩盐——来自地下的千年沉淀
提取工艺：
井盐：钻探深井抽取地下卤水，熬煮或晒制结晶（如四川自贡井盐）。
岩盐：开采地下盐矿，粉碎后精制（如喜马拉雅粉盐）。
现代井盐多采用真空蒸发技术，提高纯度和效率。
特点：
✔ 真空制盐技术成熟，杂质含量可控，钠含量稳定在99%以上
✖ 某些"网红岩盐"（如粉盐、黑盐）溢价高，性价比低。
代表产品：
自贡井盐（经典川菜必备）
精制岩盐（日常使用）
喜马拉雅粉盐（装饰用）
精制岩盐（日常使用）
三、健康吃盐
1.针对不同人群选择。
甲状腺健康者：0添加盐+每周2次海带/紫菜
孕妇/哺乳期女性：必须使用加碘盐，0添加盐导致胎儿智力损伤风险提高
高血压患者：0添加低钠盐（含钾）普通0添加盐加剧血压波动
健身增肌人群：0添加盐+运动电解质补充剂，纯0添加盐无法弥补流汗失钠
案例：浙江李女士长期给全家食用0添加喜马拉雅粉盐，3年后体检发现：
丈夫（程序员）：尿碘值＜50μg/L（正常100-300）
儿子（8岁）：智商测试低于同龄平均值
本人：甲状腺结节增大
2.真伪鉴别：避开这5个套路，省下智商税
套路1：玩文字游戏
伪0添加：标注“0添加抗结剂”，却含碘酸钾（需查看配料表是否仅有“氯化钠”）。
真标识：认准包装正面“无食品添加剂”字样+背面执行标准GB/T 5461。
套路2：虚构产地故事
话术：“深海千年结晶”、“火山岩天然馈赠”、“俄罗斯进口”。
破解：要求商家出示海关进口报关单+矿物质检测报告（如国货品牌四川自贡驰宇千米井盐可查地理标志）。
套路3：偷换营养概念
宣称：“含30种微量元素”（实际总量＜0.1%，可忽略不计）。
真相：1克盐中微量元素不足每日需求1%，需靠膳食补充。
（优质产品：驰宇天然富锶盐，通过特殊复杂工艺保留了天然黑卤当中的天然锶元素。锶元素能够有效的抑制钠元素的吸收，是天然低钠盐，能有效地预防心脑血管疾病，同时还能促进人体牙齿和骨骼的生长，并具有美容养颜的功效）
3.科学用盐公式：每天该吃多少？怎么吃？
动态计算公式
每日0添加盐安全量（克）= 5克（膳食指南上限）－（加工食品钠摄入量÷400）
示例：若当天吃了1包薯片（含钠500mg），则0添加盐用量需≤5－(500÷400)=3.75克
三大场景黄金法则
中式爆炒：起锅前撒盐（减少20%用量），搭配葱姜蒜提味。
儿童辅食：1岁以下禁盐，1-3岁用0添加盐≤0.5克/天，搭配番茄天然增鲜。
高血压患者：0添加低钠盐≤3克/天，配合香蕉/菠菜补钾。
（儿童优质产品：原料采自地下千米天然盐岩矿资源，纯天然无污染，采用特殊先进制盐工艺，充分保留了原卤水中的钙元素，天然无污染。产品色泽洁白、品质纯正，满足人体对钙元素的摄入，能促进儿童骨骼和牙齿生长发育，补充老年人日常的钙流失，预防骨质疏松。）
盐的质量等级
《GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐》中把食用盐分为了四大类：精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、低钠盐。
精制盐：以卤水或盐为原料，用真空蒸发制盐工艺，机械热压缩蒸发制盐工艺或粉碎，洗涤，干燥工艺制得的食用盐。
粉碎洗涤盐：以海盐，湖盐或岩盐为原料，用粉碎，洗涤工艺制得的食用盐。
日晒盐：以日晒卤水浓缩结晶工艺制得的食用盐。
低钠盐：以精制盐，粉碎洗涤盐，日晒盐等中的一种或几种为原料，为降低钠离子浓度而添加国家允许使用的食品添加剂(如氯化钾等)经加工而成的食用盐。
为了确保加工盐的安全性和健康性，国家也制定了严格的生产标准和监管措施。
加碘精盐：执行标准 GB/2721
未加碘精盐：执行标准 GB/T 5461
低钠盐：执行标准 QB/2019（lll类）
根据需求选择食盐
腌制肉类、咸菜：选用大颗粒的粗盐。
炒菜、凉拌菜：加碘盐、无碘盐、低钠盐。
总结
你的健康，不该是商家的流量密码
食用盐不是非黑即白的选择题。看清自身需求（是否需补碘/控钠）、学会阅读标签、理性看待营销话术，才能让“纯净”真正服务于健康。
你家的盐吃对了吗？欢迎在评论区分享你的用盐心得和疑问！
本文参考资料：
WHO减盐指南、中国居民膳食指南、食品工艺学、
教材国务院关于印发盐业体制改革方案的通知。 食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例。
NYT1040-2021绿色食品 食用盐。 食用盐国家强制标准GB2721-2015。
食用盐推荐国标GBT5461-2016返回搜狐，查看更多