做面包手工揉面方法
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作者：
双鱼座米屑儿
早上做卷饼的时候突发奇想，想知道加入中式揉面方法能不能揉个手套膜出来呢？本来是想三醒三揉后扔厨师机里加黄油继续揉，结果还揉上了瘾，一鼓作气、直到揉出手套膜，我都佩服我自己，这是我第一次全程手揉，全程耗时半个小时，总的来说并不很费力，主要是对面团状态的把握比较关键，揉完后就像散步一个小时后的感觉，微喘、浑身发热但还没出汗的那种感觉（我家室温20度左右），看样子还比较锻炼身体😂揉完之后就觉得真正的吐司自由必须从手揉面团开始，给自己加油💪
用料
高筋面粉
225克
黑麦粉
50克
糖
30克
盐
3克
干酵母
3克
水
175克
黄油
27克
做面包手工揉面方法的做法步骤
步骤 1
除黄油外所有材料混合揉成团即可，醒10分钟，像揉包子馒头的面团那样揉5分钟左右再醒10分钟，然后像图片里那样，以搓衣服的方式揉面，注意力度不要太大。
步骤 2
面团很湿粘，但是大部分不会粘在手上，总的来说手上的湿面粉不会太多，这样的水量就比较合适。
步骤 3
像视频那样试着甩一下面团，如果可以甩起来说明面团的筋性比较好了，接下来就可以甩面团了。注意甩的力度，短促有力、不要用蛮力，也不用担心声音会很大，我这个台板下面是空的，所以声音有点大，不过也不会夸张到影响邻居，尽可放心！
步骤 4
可以拉出厚膜就可以加黄油了，我也没注意时间，只记得大概甩了300下吧，哈哈，不要问我累不累，还好还好，比纯用揉的轻松多了！
步骤 5
黄油最好是在一开始揉面的时候就拿出来室温软化，然后撕成小块，放三分之一在面团上。
步骤 6
折叠面团将黄油包裹起来。
步骤 7
再放三分之一黄油再折叠再把最后一点黄油也放在面团上。
步骤 8
就这样折叠加揉的方式把黄油揉入面团中，使其与面团充分融合。
步骤 9
揉到面团不那么湿粘了就试试甩一下，不能甩就再揉一会儿，能甩出来说明黄油已经与面团融合在一起并且产生了筋度了，这个时候就又开始甩面团了！对，甩起来！
步骤 10
甩10次左右就这样揉一次，揉之前手上可以撒一点点干粉，等面团揉得有点湿粘了就开始甩，如此交替进行。
步骤 11
（这个视频有点长，耐心等待一下）你会感觉到面团的延展性越来越好、表面也越来越光滑。不再湿粘，案板上也不会粘上湿面了。
步骤 12
就连手上也干净无面粉了，这个时候基本就可以了，要随时查看注意面团的状态，能拉出手套膜就可以了、不能就继续甩、揉5分钟，再看，直到最后揉好。
步骤 13
其实手工揉面也没有想象中那么难、那么累、全程差不多30分钟，好像散步一小时后的感觉，浑身发热、微喘，没出汗（室温20度）接下来就是发酵、整形和二发、烘烤了，这里主要讲揉面，就到此结束了哈！
做面包手工揉面方法的小贴士
在揉面初期加入了中式面点揉面方法，会帮助你比较容易进入面包揉面程序，手工揉面对你的面团掌握能力还是要求比较高的，有一定操作经验的朋友们会好上手一点，新手切不可急于求成、多实践、多总结经验，经验一定是自己摸索、总结出来的，别人给你的还不完全适合你。
菜谱创建时间：2020-04-26 16:27:02